川菜之辣子鸡

1、切好葱姜蒜青辣椒，然后把鸡腿斩成小块，再用盐料酒胡椒粉拌匀，腌制一会儿。

2、锅里放油，等油很热的时候下鸡肉炸，油温高外皮很快成熟，便于锁住水分，动作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了。

3、另起锅加油，下葱姜蒜炒香，然后把干辣椒放进去烧至变色，最后把炸好的鸡丁放进锅里，煸炒一下就可以出锅了，还可以撒点芝麻增加香味！