1、首先做泡缸豆的卤水,找一个能把1公斤缸豆装上的容器,一般不用塑料容器.如下图所示,把这个容器清洗干净.在用涨沸的水烫一遍(消毒）,在容器内放上2/3涨沸的水让它冷却至25度左右,放上准备好的食盐让其容在水里.
2、把缸豆清洗干净,让它凉干表皮的水份后,把凉干水份的缸豆放在25度左右的盐卤水里.
这时候的盐卤水必须把缸豆淹没,不能让缸豆露出水面,可以如下图所示,用碟子压住容器内的缸豆.不让其露出,然后放上准备好的醋和酒,盖上容器盖就可以了.
3、经过两至三天的发酵后,酸酸的泡缸豆就出炉了,只要没有油性的物质进出容器内,泡缸豆可以保存半年左右.
