奶油红糖吐司

 时间:2024-10-15 04:00:22

1、除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到完全。

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2、滚圆后进行基础发酵。基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

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3、不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

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4、不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

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5、卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15-20分钟。

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6、再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

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7、翻面后卷起2.5~3个圈。

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8、收口向下,排入吐司模。在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑,俟痂檗盈略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。ps,这个面团比较大,540多克了,最好发到满模。

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9、入预热180俣觊鄄幼度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

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10、出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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