1、准备食材，苦瓜一根、青椒2个，鸡蛋3个。葱、姜各适量。将苦瓜洗干净，竖直切成两半，去瓤，切成2~3豪米厚的薄片。
2、将葱切成短段，姜切成小丁。将青椒洗干净，去籽，切成长方块。
3、将鸡蛋打在碗中，用筷子搅拌均匀。
4、将适量的食用油放入炒锅中，开火。放几粒花椒，待炸微黄，捞出，将切好的葱姜放入锅中，待葱花炸微黄，将切好的青椒和苦瓜一起倒入锅中，翻炒。
5、翻炒几下后，放适量盐，再翻炒均匀后，将搅拌好的鸡蛋倒入锅中。待鸡蛋快要成块时，用锅铲翻炒均匀。
6、翻炒均匀后，鸡蛋都包在青椒和苦瓜上了，关火。盛盘即可食用。
