1、白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
2、生姜切成粒
3、片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用
4、大蒜，大葱切段，泡椒切碎
5、炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
6、炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
7、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开
8、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
9、在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
10、0另取一锅，加入食用油烧热
11、将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
