1、首先把菠菜择掉根部、清洗干净后控干水分备用。
2、把金针菇的根部去掉，撕开后洗净备用；胡萝卜洗净去皮切成细丝备用。
3、把大葱切成葱花，大蒜拍碎剁成蒜末，干红辣椒剪成段。
4、锅里坐水，水开后先下入金针菇焯水，煮熟后捞出下入胡萝卜丝，最后下入菠菜焯水，全部煮熟后捞出过凉水。焯水的顺序不能乱，菠菜容易掉色，一定要放到最后焯水。
5、把焯过水的食材用凉水冲凉后挤干水分，把葱花、蒜末、干辣椒段放在上面。
6、锅里加入适量食用油，凉油下入十几粒花椒，小火慢炸，把花椒炸焦香后捞出花椒，继续把油温升高到7成热左右。
7、把热油浇在小料上面，炝出香味后加入适量盐、少许陈醋翻拌均匀即可。
