1、初生鸡，因食量不大，只用一半。手撕鸡不适合用老母鸡。洗干净去残毛；用食盐为整个鸡按摩！撒上胡椒粉，腌十分钟。在此其间提前准备好一盆冰开水。
2、准备开水，加点姜片和黄酒。
3、水开，手提鸡块；把鸡放入开水中，五秒，鸡取出来；晾五秒，再放入开水中五秒，鸡取出；这样连续3次。这样做的目的是让鸡肉可更滑。
4、整鸡放入开水，煮15-20分钟；以筷能插入鸡肉而不冒血为好。想要骨头看不到血色就煮久一点，但不要太久了。
5、鸡块取出，放入之前准备好的冰开水。这样撕开的肉紧凑爽滑而不烂。
6、接着就是开撕了，想怎么撕就怎么撕吧。再把备好的调料放入到撕好的鸡肉中，充分搅拌。
