1、将肥头鱼的鱼头洗净沥干，放入盆中，倒些高酒精拌匀，盖上几分钟，洗净沥干；
2、将滤干的鱼头放入盆中，与盐、料酒、清蒸鱼和酱油、生酱油和胡椒粉混合，腌半小时左右（腌料的盐味和量要足够，鱼头的味道就看它了）；
3、葱切成段，干辣椒切成段，姜切成片，准备大蒜（多）、干辣椒和鲜青椒；
4、把土豆切成半厘米厚的薄片，用清水浸泡。黄瓜切成条，米糕切成条，然后斜切成两条带刺的条；
5、砂锅洗净晾干，倒入少许橄榄油，刷下砂锅底，撒上蒜、姜、葱；
6、将鱼头用油翻炒，倒入腌好的鱼头，轻轻翻炒至鱼头表面变色，铲入砂锅，大火加热；
7、锅洗净晾干，油热后，将干椒段、干椒粒、鲜椒倒入鱼头，剩余的腌料倒入咸鱼盆，盖上盖子，用大火煮干约10分钟（注意观察，小心贴底），中、低热继续炖约5分钟；
8、炖鱼时，将热油放入锅中翻炒，倒入薯片，翻炒至略干，待两面变黄时，拌入盐味，铲出；将年糕翻炒至表面变色，拌入盐味；将黄瓜翻炒至碎，拌入盐味；把两个荆棘炒碎，拌成盐味；
9、将鱼头转中低热，文火煮5分钟。将薯片、年糕条、两根荆棘和黄瓜条铺匀，盖上盖子，用文火煮约10分钟；
10、炖完后（检查鱼头是否煮好，煮前炖一会），撒上芹菜，切断蒸汽，熄火，撒上香菜、香酥芝麻，然后放在桌上。
