1、首先要将鸡腿洗净，其次去骨，然后切大约1.6厘米见方的小肉丁
2、然后倒入酱油，料酒，将其抓匀，加入水和淀粉，继续抓匀，然后腌制10分钟，再接着将大葱切2厘米宽的小段，姜和葱切片，干辣椒剪成小段，并准备1克花椒，放在一边备用
3、芡汁料放一起拌匀，留着备用。在锅内下油，小火煸香花生米，再捞起备用
4、然后在锅内小火，下少量花椒，干辣椒煸香，但是要捞起渣，因为只要油！
5、随后用大火把油烧热，倒入备好的配料，如大葱粒、蒜片、姜片、干辣椒、花椒，将其迅速煸香！
6、配料煸香之后，倒入鸡丁，迅速炒，炒的时候要不断翻炒，避免糊锅，然后边倒入芡汁，边快速翻炒。倒入芡汁时一定要记得要再次拌匀，不然生粉就会沉底！最后待芡汁收干即可出锅！好吃的宫保鸡丁就做好啦！
