1、先将小黄花鱼处理一下，内脏之类的都去掉，然后清洗装盘，加入葱花、姜丝、料酒、食盐、花椒水抓匀。腌制个三十分钟左右，这样处理后的鱼，炸出来又香又入味，而且基本上没有腥味，花椒水绝对是去腥神器，不知道的以后都可以试试。
2、取出一个小碗，然后放两勺面粉、两勺淀粉、一个鸡蛋、三克食盐，再加点清水搅匀，静置十分钟成面糊待用。面糊不能只加淀粉，这样不够酥脆，如果再加一点面粉进去，那么口感就会很好。
3、面糊调好之后，咱们准备一个盘子，里面放点面粉待用。鱼肉先裹面粉，随后再过面糊，然后就可以下锅油炸了，过程中记得使用小火，定型之后稍微翻动，全身都上色之后捞出，之后切换大火，将鱼二次回锅复炸，直至金黄捞出。
