辣炒蛏子的做法

1、将蛏子洗净后，放于含有少量盐分的清水中2小时左右，待蛏子腹中的泥沙吐净，再反复清洗，沥干水分。

2、锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。如果这时候把葱、姜、蒜也放进来，就会有过多的水分，花椒不容易爆出香味，同时，葱还容易被炸焦掉。

3、待花椒炸出麻香麻香的味道，放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4、放入少量的郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油为止。

5、转大火，放入蛏子快速翻炒，加 入少许料酒、白糖、醋、酱油，炒至开壳。

6、最后加入一些葱段，翻炒均匀即可，也可以多加入一些蒜泥，吃起来很香。