井冈山山珍美味：笋干炒腊肉

1、 把笋干提前泡软或用水煮软、洗净、横丝斜刀切成笋丝备用；腊肉分成肥、瘦切成片备用；蒜茎切成丝、干红椒切成段备用。

2、 凉锅（不用加油）倒入笋丝，小火把笋丝煸干水份（笋丝发白），起锅备用。

3、 倒入肥腊肉，利用锅的余温慢慢煸，把油煸出后，倒入瘦肉小火再煸炒。

4、 待瘦肉变色后，倒入煸干水份的笋丝，慢慢小火煸炒，让笋丝充分吸收肉油；待笋丝变色加入干红椒、蒜茎丝炒匀；烹入料酒、加入适量水后大火煮。

5、 待汤汁收到差不多时，加盐、生抽调味，即可出锅装盘。