1、毛肚切好之后加一点小苏打抓洗一下（毛肚吃起来更脆，还能压住臭味），再加水浸泡一下。泡椒剁碎，老姜拍一下剁成姜末，大蒜拍一下剁成蒜末，再捣一点刀口辣椒（准备花椒、干辣椒，锅里放油把干辣椒炒香炒脆，然后切碎），切一点火锅底料，芹菜拍一下切成段。
2、锅里少加一点油，加入姜末蒜末，下入芹菜和绿豆芽，把芹菜、绿豆芽炒至断生，加适量盐，然后捞出来垫底。
3、锅里重新放油（这里可以加一点牛油，没有牛油可以用火锅底料代替），下入泡椒、豆瓣酱，下入切好的火锅底料，小火把火锅底料炒化，然后下入姜末和蒜末，加一勺刀口辣椒，加一点高度白酒从锅边淋入。
4、加水，加一块醪糟，水开之后小火熬3-5分钟，然后加适量生抽、盐、味精、胡椒粉、大葱段，再下入毛肚，从锅边淋入一点陈醋，大火把毛肚煮1分钟左右，装盘。
5、撒上蒜末、葱花、刀口辣椒、青花椒，最后淋一勺滚油。
