山西晋中小吃鸡蛋灌饼的做法

 时间:2024-10-13 07:55:20

1、面粉200克放在和面盆中,用筷子在面粉里扎个小洞。

2、分次倒入80克热水。

3、用筷子把热水与2/3的面粉搅拌成雪花状面絮。

4、分次往剩下的1/3干面粉里倒入约10~15克的冷水。

5、用筷子把冷水与1/3的干面粉搅拌成雪花状的面絮。

6、用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的面团,盖一块湿布放一边饧制20分钟左右。(水的量根据面粉的筋性而定,不同的面粉筋性不同,所用水的量也不一样,所以,加水的时候要分次加入,不要一次把水倒入。)

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