独流焖鱼的详细做法

1、选择主料

2、选用头尾半个手掌大小的小鲫鱼。

3、将小鲫鱼去鳞、去膛、去腮后洗净控干水分。（鲫鱼腹内黑膜搓洗干净）

4、油温7、8成热，下锅炸制。

5、鲫鱼要炸制酥脆（几乎完全脱水）并保持头尾完整。

6、锅中留少量底油，将葱、姜、大料爆出香味。

7、依次烹入料酒、老醋、酱油，加入适量清水和盐、糖调味，口味依大酸中甜。

8、炖好并自然冷却后装盘。