1、腌制牛肉
牛肉切薄片、最好一指半到二指宽，放上适中水芡粉、少许盐混合搅拌均匀，放置腌制20分钟。
2、配菜准备
芹菜切段、莴笋杆切片，莴笋叶子切片、姜切末、大蒜切末、大葱切段、小葱切小颗八炼露粒。
3、制作步骤1：制作汤底
锅中热油、侮匠倒入花椒粒、芹菜段、姜末、蒜末、大葱、红油豆瓣进行翻炒、香味出来后，倒入水，煮制汤底。
4、制作过程2：烧制配菜和牛肉
汤底水开后，倒入莴笋片和莴笋叶，汤底再次开后放入牛肉，牛肉均雁膨匀洒开。开中火煮4分钟后，倒入适量盐、料酒、鸡精，再煮1分钟左右。
5、制作过程3：起锅
待汤底和牛肉等煮好后，将配菜捞起，放置到盛器的底部，摆好，然后将锅中汤和牛肉倒入盛器中。如果汤过多，可少倒入。保证汤底刚刚迈过牛肉即可，在牛肉上洒上干辣椒面一层。
6、制作过程4：油泼辣椒面
锅中烧油，油热熟后，马上淋到干辣椒面上。淋得要均匀，确保辣椒面都被淋到。然后撒上小葱，就大功告成了。
