1、鸡清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。
2、锅内加入清水大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次。
3、后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，浸泡20——30分钟捞出。
4、将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，10分钟后凉透捞出，后将鸡身水分控干。
5、姜去皮，用刀剁成碎末，加入精盐装入小碗中备用。
6、把鸡切成大小均匀的切件，可在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽。
