1、去侧边鱼鳍并不是做带鱼必须要做的事情，它不影响口感，但可能会你处理过程中刺伤手，也可能在食用过程中刺伤嘴巴，所以建议先去掉鱼鳍。
2、这一步很重要，是取出带鱼的内脏。先用刀割开鱼肚，掰开鱼肚后可以看见它的内脏。直接用手将全部内脏取出，并清洁干净就可以了。
3、为了煎煮方便，我习惯是会把它砍成小段，就两指宽到三指宽左右。
4、我的配菜会比较简单，就只是放姜丝去腥。姜丝可以多一些，带鱼腥味重，姜丝去腥提味。
5、现在是腌制。大量的姜丝+料酒+适量的盐，如果想要带鱼在煎的时候有焦脆感，可以加入少量的生粉和1个鸡蛋清。
6、最后用手或筷子将所有调料及已处理好的带鱼充分拌匀。为了更入味，可以用保鲜膜密封后腌制10—15分钟左右再下锅煎煮。
