1、膳食纤维可减少延缓脂肪类营养素的吸收，从而达到降血脂的作用。
2、血脂是脂肪在血液中存在的一种形式，主要由过剩的能量物质由肝脏转化而来，而摄入更多地高纤维食物可以减少其它能量食物的摄入，能把多余的脂肪随粪便排出体外。
3、人体消化吸收过程需要胆汁酸的参加，而胆汁酸的来源是胆固醇。膳食纤维能够有效吸附胆汁酸，带入下消化道，最终排出体外。
4、膳食纤维中的果胶成分可结合胆固醇，使其直接从粪便中排出，由此降低了体内胆固醇含量，起到预防冠心病的作用。
5、膳食纤维不能被消化吸收，能从肠道带走更多的胆酸，减少胆酸的被重新利用，这样肝脏就能更多地消耗体内的胆固醇来制造胆酸，从而降低胆固醇防止冠心病的发生。
