1、把葱、姜、蒜洗净切片，香菜洗净切小段。
2、将香菇、冬笋洗净切片，五花肉切片。
3、将带鱼去头，去鱼鳍和鱼鳞，洗干净。
4、顺着条打出小刀口，切成长5厘米左右的段。
5、切好的带鱼放入器皿中，放入葱、姜、蒜。
6、放花椒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉，抓匀腌制。
7、锅内倒入色拉油，大火烧至7成热。
8、放入腌好的带鱼，炸至外焦里嫩时，倒入漏勺。
9、锅内倒入色拉油，大火烧至7成热。
10、下大料、花椒、五花肉片，大火煸出香味。
11、放入葱、姜、蒜片爆香，加入香菇和冬笋。
12、加蚝油、白糖、料酒、盐、味精、鸡精、老抽、生抽、米醋。
13、加入清水，放入已炸好的带鱼，翻炒均匀。
14、大火收汁，出锅装盘，撒些香菜叶即可。
