1、将收拾干净的黑鱼切成2厘米鱼段；
2、将鱼鳍去掉，沿着鱼背切成两半，案板上放一块小毛巾，防止鱼滑切到手；
3、将分好的半条鱼切成2厘米左右鱼段；
4、将葱切段，青红椒切块，姜蒜切小片备用，将2汤匙水倒入盛淀粉的碗里搅匀备用；
5、热锅倒油，放入姜蒜片炒香，然后放入鱼段；
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7、轻轻翻动鱼段，煎至两面金黄后快速倒入半碗冷水；
8、水烧热后放入盐、生抽、酱油炒匀；
9、再放入青红椒、葱段、豆瓣酱炒匀，盖锅盖焖1分钟；
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11、打开锅盖，倒入淀粉水、1汤匙米醋，翻炒均匀即可出锅啦！
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