1、将剁好的鸡块，放入清水中冲洗，用漏勺沥干水份；
2、烧开水，将洗好的鸡块放入开水中焯一下，去除血水和脏物；
3、将焯好后的鸡块，再放入清水中清洗，沥干，装盘待炒！
4、准备配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、干红椒、尖椒； 葱切段，姜、蒜切片；
5、锅内倒入油，加热，将洗好的鸡块放入锅中，炒干水份；之后，盛入盘中备用；
6、锅内再倒入少量油，将配料：花椒、干红椒、大料、葱、姜、蒜倒入锅中，煸炒出香味；
7、将鸡块倒入锅中翻炒，陆续加入料酒、老抽、醋、黑胡椒、盐、鸡精、糖，再注入适量的水，盖上锅盖，大火烧开，小火收汁，最后放入尖椒提味；
8、最后，出锅装盘，一道美味的辣子鸡盛上！！！
