1、干辣椒切段、姜切细米，备用。
2、将大白菜洗净，大白菜叶和杆切断分开，叶切成大片，杆切成丝，将大白菜叶和杆分开放。
3、瘦肉洗净后，先切成片再将片切成丝，装碗中。加入酱油、花椒粉、郫县豆瓣酱拌均，腌10分钟，再姜米、加一勺淀粉，加一点水拌匀。
4、锅内加油，开中火。加入干红椒段炒香，倒入切好的大白菜杆，加少许盐翻炒。大白菜杆炒软，倒入大白菜叶翻炒，炒至叶变软，撒少许盐，翻匀，暂时装盘。
5、铁锅内再加油，倒入瘦肉丝，用铲划散，大火翻炒，肉丝完全变色就炒熟了。
6、再倒入已经炒熟的大白菜翻匀，关火。
7、加少许鸡精翻匀，装盘，味香色美的白菜肉丝可以享用了。
