1、冬笋最好现剥现烧，这样可以最大程度保持竹笋鲜嫩。
2、在做菜的时候，先把冬笋剥皮，洗净，如果对冬笋形状没有特别要求，建议将冬笋切片。
3、切好片后放在一个稍大的容器里备用，这里就要用到除旄额虱白涩除麻的法宝了，黄酒。用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。
4、搅拌好放置5分钟，中途可以搅拌一两次，用漏勺凸鹣沮北把冬笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把酒过滤掉不要。
5、有说用盐水煮5分钟的方法，其实这种方法也是不正确的，不能完全去除涩味，而且破坏冬笋的鲜味和营养价值。
