山药怎么挑选

1、表皮光滑的是翠山药适合炒着吃，麻点多须多的适合炖汤。

2、外观扁的、头上弯曲的、成小手状的是好的，有凸起疙瘩的会有硬心。

3、新鲜的山药用手握表皮会有温热感，被冻过的不好的山药会“出汗”。

4、新鲜的山药肉质呈白色、汁液粘腻，不好的山药肉发红、有硬心、治像水。