1、以上原料倒入消毒过玻璃容器，搅拌均匀。室温（约30度）中培养。
2、每天摇晃排气一次，让葡萄干均匀浸渍。
3、第三天的状态。变大，少量开始上浮。
4、葡萄干浮起并冒出许多小气泡，闻起来略带酒香就养成菌种，如果有霉味或臭味就必须重来。下面就是用菌种培养酵头了。
5、菌种培养酵头的步骤如下：1、种液：面粉是1:1的比例，室温发酵4小时左右；2、再是水与面粉1:1的比例室温发酵4小时；3、同步骤二，冰箱冷藏发酵一二天可以使用。
6、注意：每次使用多少补多少。比如用掉300克，就补上150克面粉和150克水，混匀即刻。
