1、一、准备工作
1、将紫皮蒜冷藏一夜，剥皮，洗净，沥干或者用厨房纸擦干，保证完全没有水汽。
2、用开水冲洗、控干储蒜的容器。
2、 二、腌制过程
1、 将蒜瓣放入容器，蒜不要超过容器的三分之二。
2、向贮蒜容器加醋、白糖和凉开水，量以刚淹没蒜瓣为宜。
3、三、密封容器
1、封口前，加入少许白酒，通常500克蒜用的白酒不超过50克。
2、如果使用大罐头瓶，须将盖拧紧；用盆、瓦罐的，可用保鲜膜将边缘扎严实，不要漏气，用胶带密封一下更好。
3、将容器放在背阴处，温度在0℃左右为宜。低温不会使蒜上冻，但要注意温度切不可高。
冻蒜吃起来淡酸微辣，而且有股醇香，我们食用能够很好的开胃和帮助消化，而且有提神的作用，是非常的有风味。
4、四、腌制时间
５天左右蒜开始部分变绿，１５天蒜就会全部变绿，腌制3周左右的冻蒜口感最好。
