1、石斑鱼刮鳞去腮，开膛破肚，清洗干净
2、剪掉鳍（小心背鳍上的刺），切1-2厘米的片（薄的爽脆，厚的过瘾，今天我切的比较厚），冲洗干净并擦干水分
3、切姜蓉，淋热油（葱油更佳）
4、加姜蓉两倍的蒸鱼豉油
5、加一勺蚝油，拌匀
6、砂锅加油，下葱姜蒜煸香
7、煸出香味后关火，把擦干净水分的鱼片码在砂锅里，尽量不要重叠。涂上刚刚调好的酱汁，盖上盖子开大火
8、从盖上盖子开始算一共焖五分钟。先沿着锅盖一圈倒少许油（花生油最好，普通油也行），倒少许酒（黄酒白酒梅子酒威士忌都可以看你喜欢什么风味，啤酒不行），焖一下烧干再加一次油和酒
9、开盖，上桌，开吃。
