1、鹌鹑蛋煮熟后去掉壳，葱切成末，香菇沸水焯水之后捞出沥干切成丁，鸡蛋蛋清蛋黄分离开。
2、除鹌鹑蛋以外，把番茄沙司，蛋黄以外的其他配料加在肉馅里面搅拌均匀。
3、搅拌到水份全部被猪肉吸收，在搅拌到感觉有点干的状态，之后把肉馅放到冰箱冷藏2小时左右。
4、之后用手沾点水打湿后，用筷子撬适量的肉泥压扁，把鹌鹑蛋放在肉馅上，用肉馅包裹成圆球。
5、把胡萝卜洗干净，去掉表皮切成圆形的片，放在蒸锅的蒸盖上，之后把肉丸子放在胡萝卜片上，大火烧开中火蒸10分钟，在肉丸子上刷一层蛋黄，在蒸5分钟左右。
6、另外拿一个锅，放入是两的油，挤适量的番茄沙司。
7、用适量的水淀粉勾芡后，加在正好的肉丸子上，让酱汁包裹肉丸子，完成。
