爆炒花甲怎么做？

1、选用个头比较大，比较肥美的花蛤，辅料有干椒结，香菜段，主要的调料有豆瓣酱。

2、开火把锅烧热，在锅里加一勺食用油，在油烧至五成热的时候，把葱、姜、蒜下锅。

3、炒出香气后，把干椒节下锅煸炒，待辣椒微微变色，炒出香气之后，下入豆瓣酱继续煸炒。

4、煸出香气后，将花蛤下锅，加入料酒和酱油，半勺糖和鸡精，翻炒均匀后盖上盖子，大火焖制两分钟。

5、大火收汁，加点水淀粉，勾一点点薄芡，使汤汁均匀的包裹在花蛤上面，放入香菜段，轻轻翻炒后关火出盘即可。