1、鲳鱼解冻，去腮和内脏，用水冲洗干净，厨房纸吸干表面水分，在鲳鱼两面切十字花刀。姜切片，蒜切末。
2、鱼身表面均匀抹上细盐腌制30分钟左右，随后在鱼身两面拍少许淀粉待用。
3、豆腐丝用适量温水泡开后洗净，小锅烧开水，放入豆腐丝煮开，捞起沥干待用。
4、平底锅加热，倒少许油，放姜片，入鲳鱼煎至两面金黄至熟。
5、平底锅洗净，继续倒少许油，放蒜末，辣椒粉爆香，加豆腐丝，适量生抽，香醋，糖，盐炒匀至味汁基本收干，出锅拌上香菜，淋少许芝麻油。
6、将鲳鱼和豆腐丝装盘，淋上剩余味汁，撒上少许胡椒碎，稍加点缀即可。
