1、观察鱼身表面粘液
新鲜的黄花鱼表面粘液较多，而且摸起来非常粘手、滑溜，不新鲜的黄花鱼表面粘液就很少，且润滑效果不佳。
2、观察鱼鳞
优质的黄花鱼鱼鳞紧贴在鱼身上，用手抠都很难抠下来；存放时间较长的黄花鱼，鳞片就会非常容易剥落。
3、观察鱼眼
这个方法不仅适合于黄花鱼，对于其他鱼类也是适合的，购买时可以观察鱼眼是否突出，新鲜的黄花鱼眼是凸出来的，反之则是凹陷的。
4、观察鱼嘴
质量等级高的黄花鱼与嘴非常干净，这也是新鲜的黄花鱼才有的特征，质量差的黄花鱼，因为生活的水质不好，嘴里边就会比较脏。
5、观察体型
在选购黄花鱼时，我们应该选择鱼体为椭圆形的黄花鱼，而且鱼身上不能有伤痕，若有就不要购买。
6、观察鱼肉弹性
新鲜的黄花鱼，鱼肉富有弹性，用手轻轻触碰黄花鱼鱼肚，如果是新鲜的就会马上弹起，若不能谈起就说明黄花鱼已经腐败了。
7、观察鱼肛
不新鲜的黄花鱼，鱼肛突出，且鱼肚子都比较大，而新鲜的黄花鱼鱼肛凹陷，鱼肚平缓。
