1、准备一条鲫鱼,去鳞去内脏(一般卖鱼的地方都可以帮你处理).
2、洗净后正反两面分别切出几道刀痕
3、将锅烧热,用姜在表面来回擦拭几次,这样可以防止粘锅
4、在锅中放入少量的油(能够覆盖到锅底即可,约3-5毫升),烧至油热,放入切好的葱姜.葱大约切成1厘米左右的长度,放入5-8段即可,姜切成厚度约1-2毫米,放入4,5片即可.
5、把鱼放入锅中,随后放水,水的数量约为恰好没过鱼的身体即可.倒入约10毫升的料酒(适量,不需要太多)
6、盖上锅盖,用大火煮约20分钟.
7、将准备的内酯豆腐在盒子中切开,用小刀切成小块如下图,倒入锅中.随后再加入足量的水(没过鱼身再略多一些).将火调至小火,盖上锅盖煮30分钟
8、此时锅中的水已经变成乳白色,放入适量的盐.如下图,大约一小勺.不过由于鱼汤的量取决于鱼和锅的大小,因此多少略有区别.可少放一些,尝一下咸淡再继续放.
9、撒上一点儿香菜即可出锅啦
