1、把米皮用凉水冲干净切成小段放置在容器内。
2、把红色干辣椒切碎放置容器中，锅内加油少许烧开浇在切好辣椒上，放置待常温后依照个人口味加入切好米皮当中。
3、黄瓜切丝状（网上有卖插板的很方便），喜欢吃的可以多放点，不喜欢吃的少放点，也可以适当放一些绿豆芽。
4、依次放入葱花、香菜末、米醋和食用盐搅拌均匀。
5、决定凉皮味道是否醇正个人觉得取决于选择的麻酱品种和量，还有大蒜的量（个人口味偏重，基本每张凉皮要放四瓣研碎的大蒜），至于麻酱我选用的是花生酱每次一勺用水稀释。（朋友在麻酱加工厂带回来的味道比较浓，超市买的可以放2勺）
6、将上述所有步骤完成，搅拌均匀美味可口的凉皮出来了。
