1、将买来的鸡爪洗净，在每个鸡爪的正面切一个小口，这样做是方便入味，然后找一个盆将鸡爪放进去然后加入料酒，姜片，酱油腌制30分钟。
2、这里可以先准备酱汁，把大蒜剥皮切成碎末，装入碗中，放入2勺酱油，1勺蚝油，1勺白糖，1勺醋，最后还放入点老卤汁，把它们搅拌均匀。姜切成片备用。另外还需要准备一碗冰水。（这是虎皮鸡爪的关键）
3、锅中放油，油热后把鸡爪放进去，立刻盖上盖子（因为这个时候会有油飞溅出来，不想烫伤就要马上盖上）等到差不多听到锅头没有声音了，关火等一下再打开锅盖。
4、捞出后立刻放入冰水中，然后放个2个小时，不急着吃的话可以时间长点。差不多到时间了，最后还要放入锅中加入酱汁焖煮一下，最后加点芝麻添香，这样味道会更好。
5、煮好后，装入碗中稍凉后就可以食用了。
