香草天空吐司的做法

 时间:2024-10-18 19:32:31

1、除酵母黄油外材料放入厨师机搅拌桶低速搅拌至看不到干粉,连搅拌桶和搅拌勾一起放入冰箱冷藏室冷藏30分钟,取出,放入酵母后搅拌至扩展阶段

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2、加入冷藏黄油先低速后中高速至完全阶段,面温应在23度左右

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3、室温基础发酵30分钟,翻面进行冷藏发酵

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4、取出冷藏发酵完成的面团,室温进行回温(退冰),测量温度回到16度,分割成6个80g面团和一个215g面团

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5、小面团先整形成橄榄形状,然后慢慢搓长,3个一组编成辫子,放入吐司模

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6、大面团擀成长方形,卷成柱状,放入水立方模

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7、室温二次发酵(28度),大模发到9分满刷全蛋液,小模发到8分不到一点盖上盖子

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8、烤箱预热上火170度,下火200度,烤40分钟完成

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