1、鸡腿洗干净血水。
2、将鸡腿宰成大块。
3、准备配料，大葱切段，小葱切葱花，大蒜切厚片，小青红椒切段。
4、烧半锅水，放入葱段，姜片，1勺料酒，水开后放入鸡腿肉煮2分钟
5、捞起鸡腿肉洗去浮沫沥干备用。
6、挑选小个的香菇约25个，用温水发开。
7、泡出的香菇水留着备用
8、热锅冷油，四成油温放入葱姜蒜花椒爆香。
9、倒入鸡腿肉翻炒2-3分钟
10、拨开鸡肉，放入冰糖，炒化后炒匀。
11、放入调好的汁：蚝油1勺，料酒1勺，生抽2勺，黄豆酱1勺，老抽大半勺。
12、加入清水一碗，烧开后转小火烧3分钟。
13、放入香菇，香菇水，淹过鸡腿肉大半，烧2分钟试下汤里的盐味，酌情加盐（为土豆留盐味）
14、放入切成小块的土豆。
15、烧10分钟左右。
16、放入青红椒段，再烧2分钟左右。
17、这个时候汤汁快烧干，土豆也耙了。加点味精炒匀。
18、起锅撒点葱花。
