1、冷水和面，和好后用保鲜膜覆盖半个小时，或者放碗里用盖子盖好。
2、我是直接在水龙头上洗面，然后下面用汤锅接水，一直洗到面筋没有白点，可以随意拉扯的时候就可以了。洗好的洗面水静置几个小时，天热时间要短些，不然容易发酸。
3、洗好的面筋用水再洗一下，然后放入酵母揉搓好后，密封几个小时留待蒸好凉皮后再蒸。
4、将锅里大部分的水倒掉，尽量只剩下下面的澄粉，留有少许水也没事。想弄稀点可以加些清水。
5、准备两个一样大小的盘子，用来轮流蒸凉皮。每次上盘的时候，先刷一层油，方便冷却后快速揭皮。码放的时候中间刷一层油，就不会容易粘在一起了。（我用的是电饭锅蒸的凉皮，所以时间用的较长，使用蒸锅蒸的话，会快很多的。）
6、面筋放上去蒸好后，和着凉皮凉后，切好，再将切细的青瓜、姜蒜、辣椒、生抽、醋、糖盐按个人口味调好后拌在一起，一碗香碰碰的凉皮出锅了。
