番茄干怎么制作

1、原料选择：加工番茄干的原料应选用已成熟，果肉厚而致密，汁水较少的果实。

2、切片装盘：按照需要将番茄横切厚约1厘米的片，或者将番茄沿果柄向下分割成6或8瓣，但不完全切开，瓣与瓣之间仍然相连。将切完的番茄平摊于烘盘上，要铺的厚薄均匀。烘盘最好采用无嗅的质量优良的不锈钢托盘，切不可采用铁丝网制成的烘盘，因为蕃茄汁的酸度大，容易腐蚀金属，影响质量。

3、烘干：铺盘后将盘装上烘车，将烘车推入烘干房脱水烘干。初始温度设定为45℃温度，再逐劭瞒岙鹭渐提高至60-70℃，以免番茄表面因水分的急速蒸发形成一层干燥的薄膜，致使组织内部的水分不易蒸发。干燥温度不宜过高，以免使番茄色泽变深。番茄平燥比例约为16：1，也就是16斤新鲜原料可做出一斤成品。