牛肉怎样炒才更鲜嫩？

1、首先牛肉一定要纵刀切片，放入清水中，加入淀粉浸泡十分钟，清洗牛肉中的血水。

2、捞出牛肉几干表面的水分，再加入黄酒去腥，再加入一勺盐，生抽提味。再加入鸡蛋清，使牛肉更加嫩滑。

3、最后顺着一个方向搅拌，让牛肉将汁水吸收干净，再加入一勺生粉搅拌均匀，将汁液完全包裹住牛肉，最后加入色拉油封住牛肉。翻炒过程中加入葱姜辣椒，盐，鸡精，白糖，蚝油，这样炒出来的牛肉就更加鲜美啦。