酱香酒坤沙碎沙串沙怎么分

 时间:2024-10-15 14:10:08

1、首先,所谓的“泰拾侏芡沙”其实就是指高粱,坤沙,碎沙,是指在酱香酒酿造过程中不同的高粱破损程度。不同的破损程度的高粱酿出的酱香酒质量等级是不同的。

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2、坤沙酒:投入完整的高粱产出的酒,高粱破损率小于20%出酒率约为30%

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3、碎沙酒:用磨碎的高粱产出的酒,出酒率约为70%,一般烤二三次就把粮食中的酒取完,品质一般;

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4、翻沙酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入一些新高粱新曲药后产出的酒,这类酒有异味、苦、焦、臭味略重;

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5、窜沙酒:用酒精、水、香精调制辅以丢弃的酒糟蒸煮点酱香味出来的酒,市场上那些小酒厂所产的低端酒只能用这样的工艺才能保障利润;

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6、一般认为串沙酒,已经不能称为真正的酱香酒,只是带一点酱香味的酒精酒。目前茅台地区也在大力打击生产串沙酒的厂商。

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