1、新蒜，一定要嫩。
蒜皮老了咬不动的，就不能做糖醋蒜了，因为蒜皮固定在蒜瓣上，糖醋进不去大蒜里面。
2、去除蒜皮。
保留里面一两层的嫩蒜皮，具体保留几层蒜皮，根据大蒜鲜嫩程度，越嫩，蒜皮可以保留的层数越多。
3、蒜根留的太大的，也用刀子削掉。
4、去蒜梗。
蒜头上方有一小段蒜梗，用剪子剪掉，一定剪到底，尽量露出里面的蒜瓣，有利于糖醋进入大蒜内部。
5、把整理好的大蒜晾在一边，但是千万不要洗，也不要蘸着生水。
6、糖醋比例：每四袋米醋，加一斤白糖（红糖，糖醋蒜颜色深一点，香一点）
如果第一次做心里没有底，可以把米醋和糖，根据四比一的比例倒进锅里煮开晾凉。我一般不煮。如果用红糖应该是粗红糖。
7、把大蒜装进大瓶子里，压实，先倒醋进去，直至瓶子快满，这时候根据倒进去醋的多少，开始按四比一比例加糖。保证瓶口醋是满的。商场有卖大玻璃瓶子的，5元一个，一个瓶子能装10斤大蒜。
8、扭紧瓶盖，放在阴凉地方。第二天把瓶子倒置一下，让红糖化开后均匀分布。
9、此后，每隔三天拧开瓶盖放气一次。至少五次。半个月后大蒜变绿，一个月后大蒜开始变回淡黄色。两个月后成品可以吃了。
10、糖醋汁用来做鱼，特别好。
