香炒素三丝的组合并不固定，常见的有豆芽+胡萝卜+韭黄、黄瓜+蛋丝+金针菇、土豆+青椒+胡萝卜，今天我上的这道菜就是最后一种组合，最家常，最养胃，最简单下饭，最经济实惠。料理素菜说简单也难，刀工就是一个关卡，好在市面上越来越多的刨丝利器，让再笨拙的小厨娘都不会再对切丝菜肴望而却步了。炒素三丝的各类菜肴切丝后一定要浸泡才能激发食材的爽脆口感，烹炒时大火速炒，我习惯用筷子搅炒丝类菜肴，可以使调料很好的融入，并且避免了用铲子翻烂影响美观。既然是素菜就清爽到底，鸡精啊高汤什么的全都省了，最简单的做法，品尝最清爽的滋味，唇齿间那种爽脆鲜香，真是享受。
工具/原料
用料：土豆1个胡萝卜1根青尖椒2个
调料：蒜2瓣盐3g生抽3g姜蒜醋3g糖3g
香炒素三丝做法
1、土豆和胡萝卜去皮切丝或擦丝，分别浸泡，青椒切细丝用清水浸泡，蒜切片后改刀成丝
2、锅热油后加入蒜片炒出香味，加入土豆丝后迅速淋入姜蒜醋划炒均匀后加入胡萝卜丝
3、调入盐、糖和生抽后翻炒至胡萝卜略软，加入青椒丝，翻炒均匀即可熄火
