1、将猪肉切丁，选用纯瘦肉或者五花肉，切成大小合适的肉丁。猪肉比较嫩，切成丁也可以好吃，而且增加饺子馅的口感。
2、牛肉切成肉泥，可以用搅拌机打馅，牛肉不好咬，绞的细一点比较好吃。
3、鱼肉提出鱼骨和鱼刺，一般用鲤鱼、草鱼、三道鳞比较合适，刺比较少，也切成肉泥，拌上少量料酒、姜末、蒜末去除腥味。
4、将三种馅料混合搅拌，放入冷熟豆油，加上虾米、食盐，再加上一些胡椒粉，另外需要放一些耗油提鲜，耗油钠含量比较高，少放。
5、搅拌均匀后放置在一旁让各种食材味道充分混合，再加入香菜末搅拌均匀，既可以做为饺子馅使用了。
