1、热锅起油，下鲳鱼油炸，不断翻动锅子使其受热均匀。倒入料酒去腥味，将鲳鱼炸至两面金黄捞出
2、下葱结，姜片，大蒜，爆香后下入菇类翻炒。倒入切好的番茄块，不断翻炒出汁，然后倒入番茄酱
3、倒入开水 ，然后加生抽和盐，根据口味加适量的糖。将鲳鱼下锅，然后将酱汁淋在鱼表面，不断炖煮入味。
4、直到收汁过半，下白胡椒粉，翻动均匀后将鱼盛出。接着继续翻炒收汁至糊状，将蘑菇酱汁淋在盛盘的鱼上即可
5、夏天的番茄比冬天的番茄更有滋味，番茄的味道会更加浓郁。菇类不建议选味道太重的如香菇之类。加番茄酱一方面使汤汁更加浓稠，一方面使汤汁颜色更加鲜亮，增加菜品的酸度
