红果汁戚风的做法

原料:

6吋圆模蛋黄2个、油20克、红果汁36克、盐少许、低粉32克、生粉4克、蛋白2个、细砂糖40克。

做法:

1、分离蛋黄和蛋白,蛋黄盆中加入油,红果汁和盐、低粉和生粉混合过筛;

2、蛋白中分三次加入糖,打发至可以拉出直立的小三角(干性发泡);

3、将蛋黄盆取过来,继续用电打打匀,筛入粉类,打匀;

4、用刮刀将盆边刮下,拌匀蛋黄糊;

5、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,拌匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀;

6、倒入模具中,震出气泡;

7、160度,下层,45分钟,取出倒扣至凉透脱模。