用料：熟瘦金华火腿肉、鱼茸、鸡蛋、绿色蔬菜、葱叶、料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、熟鸡油。
做法；火腿肉切剁成末（也可用熟瘦火腿零料加工），加白糖拌匀待用。鱼茸加盐、白胡椒粉和味精拌上劲。鸡蛋磕入容器，加盐、酒和湿淀粉少许，搅匀打透，烫制成蛋皮卷，先抹上一层鱼茸，然后一边撒一边线火腿末，一边放一线葱叶，以相对方向卷拢，用蛋浆粘合，上笼蒸熟，晾凉，切成如意形卷，盛盆，上笼蒸一下，刷上熟鸡油，围以划油调味的绿蔬菜，加点缀，即成。
特点：色泽淡雅，寓意吉祥，香润软绵，席上美品，易于消化，营养丰富。
