滋麻官家常麻辣烫做法教程

1、郫县豆瓣酱剁碎，豆豉剁成茸状，冰糖研细待用

2、炒锅放油烧到六成熟，下剁碎的郫县豆瓣酱，炒香后放入姜末、花椒，待香味飘出后注入鲜汤。再放入豆豉茸，冰糖末、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、草果、桂皮等佐料。煮开后撇去浮沫制成卤水

3、将各种蔬菜洗净，切成适合串串的块或条，用洗净的竹签，将各种原料串起来

4、烧热卤水锅使之保持滚而不沸，将串好的串烫制至熟

5、熟后根据自己的口味需要蘸调味汁食用