碳酸氢钠是酸式盐，与碱的反应类似中和反应，生成正盐和水。
NaHCO₃ 溶于水时电离出 Na﹢和 HCO₃﹣， HCO₃﹣继续电离出 H﹢和CO₃²﹣，故HCO₃﹣和氢氧化钠电离出的OH﹣可发生中和反应， 生成CO₃²﹣ 和 H₂O。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
需知：
在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。
将碳酸钠置于反应床上，并用水拌好，由下部吹以二氧化碳，碳化后经干燥、粉碎和包装，即得成品。
