菜谱物语——回锅肉
川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。
五花肉400克
青红椒4个
青蒜200克
郫县豆瓣酱2勺
豆豉10克
白糖5克
鸡精适量
花生油适量
1. 原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
2. 原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。
3. 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
4. 冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
5. 起油锅，下肉片煸炒。
6. 待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀
7. 再加入切碎的豆豉炒香。
8. 加入青红椒，炒至断青
9. 最后，加入青蒜炒出香味。
10. 最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
回锅肉做法小贴士
1、肉要切薄点才能卷起来。2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。3、加入配料一定要按照顺序。
食材
五花肉 400克
青红椒 4个
青蒜 200克
郫县豆瓣酱 2勺
豆豉 10克
白糖 5克
鸡精 适量
花生油 适量
